Koch/Köchin
Überblick
Köche und Köchinnen bereiten unterschiedliche Gerichte zu und richten sie an. Sie organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche, stellen Speisepläne und Kostenkalkulationen auf, kaufen Zutaten ein und lagern sie fachgerecht.
Köche und Köchinnen finden Beschäftigung in erster Linie in Küchen von
- Restaurants
- Hotels
- Kantinen
- Krankenhäusern
- Pflegeheimen
- und Catering-Firmen
Nach der Neuordnung im Gastgewerbe ist es nun möglich bereits nach zwei Jahren einen Abschluss als Fachkraft Küche zu erwerben.
Ausbildung
Allgemeiner Lernbereich mit den Unterrichtsfächern:
- Deutsch/Kommunikation
- Englisch/Kommunikation
- Politik
- Sport
Berufsfeldbezogener Lernbereich:
- Fachtheorie und Demonstrationsunterricht mit unterschiedlichen Lernfeldern:
Grundstufe (1. Ausbildungsjahr):
- Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren
- Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
- In der Küche arbeiten
- Das Restaurant vorbereiten und pflegen
- Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen
Fachstufe 1 (2. Ausbildungsjahr)
- Suppen und Saucen herstellen und präsentieren
- Gerichte aus Fleischteilen herstellen und präsentieren
- Gerichte aus Fisch herstellen und präsentieren
- Pflanzliche Rohstoffe und Pilze verarbeiten
- Süßspeisen herstellen und präsentieren
Fachstufe 2 (3. Ausbildungjahr)
- Speiseeis und Backwaren herstellen und Desserts anrichten
- Speisenangebote für Veranstaltungen gastorientiert planen
- Büffets mit Fisch und Meeresfrüchten herstellen und präsentieren
- Eine Aktionswoche organisieren und betriebswirtschaftlich beurteilen
Ausbildungsdauer und Voraussetzungen
- Die Ausbildung dauert 3 Jahre
- Voraussetzung ist ein abgeschlossener Ausbildungsvertrag mit einem Ausbildungsbetrieb
